《表7 几种常见水产品中的胶原蛋白质量分数》

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《鲨鱼肌肉与鱼翅营养价值的比较》

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由表7可知，与其他常见水产动物不同部位中的羟脯氨酸质量分数进行比较（因换算系数不同，胶原蛋白质量分数差异较大，因此进行比较时以羟脯氨酸质量分数为准），发现2种鲨鱼肌肉中的羟脯氨酸质量分数远低于脆肉鲩肌肉，略低于鲈鱼、草鱼肌肉，与鳙鱼肌肉相近。将翅针中羟脯氨酸湿基质量分数折算成干基质量分数，得到镰状真鲨羟脯胺酸质量分数为3.54%，大青鲨为3.58%，与徐凤香等[4]的研究结果相近。