《表3 胶原蛋白在食品添加剂中的应用》

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《鱼皮胶原蛋白提取方法研究及其在食品中的应用》

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胶原蛋白作为食品添加剂，既能提高食品的品质，又能补充部分氨基酸（表3）。除了添加少量胶原蛋白，还可使用胶原蛋白提取液制作食品。如李江明等[50]将罗非鱼鱼鳞胶原蛋白提取液与菠萝果汁混合，得到了一种营养丰富的胶原蛋白果味饮料。易翠平等[51]以鳡鱼副产物为原料，采用提取、调味、成型等工艺开发出营养与风味俱佳的鱼冻产品。