《表3 IMS在其他食品风味分析中的应用》

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《离子迁移谱技术在食品风味分析中的应用研究进展》

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注:a中分类率达到100%。

风味是奶酪质量的非常重要的特征，电子鼻是一种快速确定食品质量特性的方法。Gursoy等[62]探究了IMS应用于奶酪产地区分的潜力:利用基于IMS的电子鼻（IMS-based electronic nose），加以PCA法，可以区分来自6个国家的7种的硬奶酪，对瑞士产奶酪和非瑞士产奶酪分类率可达91%，并且能够将成熟3或6个月的艾门塔尔奶酪与成熟9个月的奶酪区分开。在一项研究中，Sha等[63]利用高分辨电喷雾离子迁移谱仪（ESI-IMS）建立指纹图谱结合层次聚类分析（HCA）以区分鉴定不同的苹果香精。还可将IMS用于区分各种辛香料混合物[64]、检测辣椒和辣椒粉的污染[65]、区分冰鲜鸡肉和解冻鸡肉[66]、区分焙烤的花生[67]、根据植物源对蜂蜜分类[68]和鉴别茶叶品质[69]等方面（见表3），实验结果显示，IMS结合各种化学计量学方法均可成功分类，分类率可达100%[68]。