《表5 胶原蛋白在食品包装、保鲜方面的应用》

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《水产动物源胶原蛋白的提取及应用研究进展》

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胶原蛋白主要以水解的形式应用于食品的包装方面。当温度降低到4°C左右，水解胶原蛋白中的多肽链呈螺旋状、卷曲状，进而使它与溶液之间存在分子重量，形成依赖关系，并在聚合物链的网络中形成三维网状结构，增加溶液的粘度和含水量。胶原蛋白在食品包装、保鲜方面的应用见表5。