《表3 4种新技术在食品产业应用中的潜在问题》

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《美国农业和食品领域2030科技突破计划及启示》

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为消费者提供安全、健康和高性价比的食品，不仅是食品行业从业人员的责任，也是政府、研究人员、教育工作者和消费者的共同责任。受人口增长、气候变化、全球化等因素影响，食品领域主要面临2大挑战：（1）如何满足不同消费群体的多元化需求；（2）如何应对全球化和高度网络化的食品供应链给食品安全带来的挑战。为了更好地应对公共食品安全事件，保护全球食品供应链的完整性和安全性，建立一个全程可追溯的信息交互系统，显得非常迫切[5]。委员会建议[1]，随着组学技术、传感器技术、材料科学、综合数据管理系统的进步，可应用组学技术分析食物营养成分、感官特征和微生物学特征；应用传感器技术测量食物的物理化学属性；应用区块链技术改变数据的管理和存储，促进食品分配系统的集成与可靠性；应用新型材料提高食品的质量和安全性并减少食品损失和浪费。虽然这些技术的运用在很大程度上能推动食品科学与技术的发展，但目前也存在一些潜在问题（见表3）。为此，委员会提出了4点建议[1]:(1）改进加工和包装技术、传感器功能设计和食品组学应用技术，提供能够满足多元化需求的食品；（2）开发和优化食品加工和包装技术，以经济高效的方式提供更好的产品，减少环境污染和食物浪费；（3）集成和开发具备高级决策的数据工具，最大限度地提高食品完整性、安全性和可追溯性；（4）加强科普宣传，增加消费者的接受度。