《表4 课堂教学活动设计：翻转课堂教学模式在“食品发酵技术”实验教学中的应用》

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《翻转课堂教学模式在“食品发酵技术”实验教学中的应用》

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课堂教学活动包括5个环节，各环节时间分配如表4所示。首先，教师通过提问的方式帮助学生回忆实验目的、原理、所需材料、实验步骤等，讨论学生在预习过程中提出的典型问题，引导学生总结本次实验的关键知识点和需要注意的问题；然后分组讨论，以3-4人为一小组，结合各自总结的实验流程图，讨论并形成本组的实验方案。讨论较多的问题有：乳化的作用及必要性，腌制过程中原料肉发生哪些变化，制作香肠时如何避免肠衣不破，香肠发酵的微生物从哪里来。随后，在实验方案通过教师认可后，学生开始实验的操作，每组学生明确分工，在清洗器具、材料切割、称量、搅拌、灌装和记录等过程中彼此协作，依序稳步进行操作；在整个实验过程中，要求每组有一位学生负责记录实验操作过程，包括使用材料的数量、观察到的现象和遇到的问题及解决方法等，所有关键步骤需进行拍照或拍摄短视频，以便在腊肠制作完成后，以小组为单位制作小视频。香肠制成1周后，要求学生完成实验报告和小视频。