《表3 花椒籽仁、籽壳与几种常见谷物蛋白分布比较》

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《花椒籽壳蛋白与籽仁蛋白理化性质分析》

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注:花椒籽壳、籽仁各蛋白组分含量=各蛋白组分提取液中蛋白质总量/原料中蛋白质总量×100%；几种谷物蛋白组成数据见参考文献[18]。

清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白在花椒籽仁、籽壳蛋白中具体分布情况以及与几种常见谷物蛋白分布比较见表3。