《表2 花椒籽仁与花椒籽壳脱脂粉氨基酸组成及含量》
注:*为必需氨基酸。
由表2可知,花椒籽壳与籽仁皆富含17种氨基酸,含量较多的为谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸,与文献[13-14]报道一致。籽仁谷氨酸含量高达24.42%,籽壳中为19.66%。谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子物质,能促进脑细胞呼吸,此外,谷氨酸还能提高食品的可塑性和弹性,增强食品的加工品质。精氨酸可以增加人体免疫功能[15-16]。花椒籽仁脱脂粉中氨基酸的总量为43 g/100 g,花椒籽壳仅为4.07g/100 g,相差较大。此外,花椒籽仁脱脂粉必需氨基酸总量为11.74 g/100 g,占花椒籽仁脱脂粉氨基酸总量的27.31%,与大豆(13.93 g/100 g)和花生(14.16g/100 g)相近,远低于玉米(23.98 g/100 g)[17],与FAO/WHO的成年人推荐标准相比,除蛋氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸之外,其他均偏高,因此花椒籽仁是与大豆和花生类似的优质植物蛋白原料。
图表编号 | XD0088309200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.06.20 |
作者 | 文秋萍、李超、徐丹萍、蔡沁玥、蒲彪 |
绘制单位 | 四川农业大学食品学院、四川农业大学食品学院、四川农业大学食品学院、四川农业大学食品学院、四川农业大学食品学院 |
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