《表3 花椒嫩芽中氨基酸含量》

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《花椒叶的研究现状综述》

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（g/kg）

花椒嫩芽营养物质十分丰富，专家学者对其进行了大量的研究。邓振义等[1]系统研究了陕西凤县花椒嫩芽的营养成分，由表1可知，与人们经常食用的香菇相比[2]，花椒嫩芽中除了碳水化合物和VB1含量较低以外，纤维素和脂肪含量均高于香菇，蛋白质含量是香菇的5.82倍。此外，花椒叶中胡萝卜素含量高达179.6 mg/kg，VD含量达到34.67μg/kg。花椒嫩芽中矿物质含量也十分丰富，与鲜香菇相比，花椒嫩芽中磷含量是鲜香菇的4.36倍（表2），铁含量是鲜香菇的10.43倍，钙含量更是高达鲜香菇的11.67倍。花椒嫩芽中氨基酸种类齐全，共有17种氨基酸，其中含量最多的是谷氨酸，其次是脯氨酸，最少的是组氨酸。8种必需氨基酸中除了不含有色氨酸以外，其余的均含有，且总量高达85.19 g/kg（表3）。综上所述，花椒嫩芽营养物质十分丰富，能满足人们日常生活的需求。