《表2 秦安大红袍花椒籽仁油理化指标测试结果》

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《花椒籽仁油及其脱脂粕中氨基酸的分析》

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注：“—”表示未测出（低于检出限）。

由表2可知，实验中的花椒籽仁油的酸值为10.2833 KOH mg/g，而胡晓军等[8]用乙醇、丙酮和甲醇3种溶剂萃取花椒籽油后，花椒籽油的酸值从35.8下降到14.33～14.77，可见亚临界萃取所得的油脂酸值比3种溶剂萃取花椒籽油的酸值都要低。酸值是衡量油脂质量的重要指标之一，反映了脂肪中游离酸含量，对于各种不同来源的油脂，都含有少量的游离脂肪酸，酸值不尽相同。一般来说，酸值低的油脂质量比较高。在本研究中，秦安花椒籽仁油除酸值指标高于一级标准（≤1.0KOH mg/g）外，其余质量指标均达到GB 22479—2008花椒籽油一级标准。由此可知，采用亚临界有机溶剂萃取的花椒籽仁油稍加脱酸即可达到花椒籽油一级标准，无需采用脱蜡、脱色、脱臭等精炼工艺，这也是亚临界提取花椒籽油的优势之一，更为高品质花椒籽仁油简便易行的生产工艺提供了借鉴。