《表5 镰状真鲨、大青鲨肌肉与鱼翅中硫酸软骨素含量》

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《鲨鱼肌肉与鱼翅营养价值的比较》

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注：—.未检出；硫酸软骨素定量限为0.64 mg/L。

硫酸软骨素是一种天然酸性黏多糖，是高分子化合物，具有促进血液循环、抗凝血、降血脂、防止血管硬化、抗肿瘤、抗氧化以及对皮肤有保持水分和促进营养吸收等多种保健功效，广泛分布于动物组织的细胞外基质和细胞表面，且主要存在于动物的软骨组织中[43]。2种鲨鱼肌肉与鱼翅中硫酸软骨素含量的分析结果见表5。