《表1 刺鲃鱼皮和鱼鳞的一般营养成分 (鲜样)》

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《刺鲃鱼皮和鱼鳞营养成分的分析与评价》

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注:表中数据表示为平均值±标准差，同列数值不同上标英文字母表示差异显著（p<0.05）；下同。

由表1可知，本实验中刺鲃鱼皮的粗脂肪（13.24%）含量显著大于鱼鳞（2.70%）（p<0.05） ，而其粗蛋白质（CP40.77%）、水分（49.21%）及灰分（0.38%）含量却显著小于鱼鳞（CP40.77%；水分53.53%；灰分9.05%）（p<0.05） 。