《表5 俄罗斯鲟鱼不同部位鱼肉的脂肪酸组成及质量分数（%）》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《俄罗斯鲟鱼不同部位肌肉营养组成分析与评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可知，俄罗斯鲟鱼鱼肉含有22种脂肪酸，其中9种饱和脂肪酸，4种单不饱和脂肪酸，9种多不饱和脂肪酸，且靠近尾部的脂肪酸含量较高（18.66%～20.44%）。脂肪酸组成成分分析表明，各部位无明显差异，均为单不饱和脂肪酸（MUFA）>多不饱和脂肪酸（PUFA）>饱和脂肪酸（SFA）。SFA中棕榈酸（C16:0，18.15%～21.21%）含量最高，MUFA中油酸（C18:1n9c，31.53%～40.15%）含量最高，PUFA中亚油酸（C18:2n6c，23.20%～28.31%）含量最高。研究表明，棕榈酸可抑制肝纤维化[20]。油酸具有调节血糖血脂，降低胆固醇等功能[21]。亚油酸作为人体必需脂肪酸，对婴幼儿的视力和智力发展有促进作用。