《表3 鲟鱼卵巢脂肪酸组成 (以湿基计)》

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《史氏鲟卵巢营养成分分析》

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从鲟鱼卵巢中鉴定出20种脂肪酸，如表3，其中饱和脂肪酸占脂肪酸总量的22.61%，且以C16:0为主；单不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的35.86%，以C18:1 n-9为主；不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的41.53%，其中C18:2 n-6含量最高，其次是C22:6 n-3（DHA）和C20:5 n-3（EPA）。这与宋玉昆等[17]的研究结果有所差别，其不饱和脂肪酸含量达70%以上，这与鲟鱼品种、生长环境、季节等有关。EPA和DHA具有降血脂、降胆固醇、抗氧化等功效，素有“脑黄金”之称，对人的智力和视力发育至关重要[18]。