《表4 鲟鱼卵巢中无机元素组成 (以湿基计)》

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《史氏鲟卵巢营养成分分析》

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注:*为人体必需微量元素。

鲟鱼卵巢富含多种无机元素。如表4，常量元素中，K和Na含量相对较高，分别达到0.715 g/kg和0.495 g/kg。微量元素中，Zn和Fe含量较高。Zn和Fe是人体必需微量元素。Zn是人体多种酶的重要组成部分，能刺激金属硫蛋白和核酸的合成，与儿童智力发育密切相关。Zn元素还具有提升血浆睾酮水平和精子数量的作用，可与精氨酸协同作用，在治疗男性不育症方面有很好的作用。Fe在氧气运输、细胞周期生长和神经递质合成方面有着重要作用。史氏鲟卵巢Zn和Fe含量较高，可作为补锌或补铁类保健产品的生产原料。