《表3 鲟鱼皮氨基酸组成分类》

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《酶法制备鲟鱼皮胶原蛋白多肽及其抗氧化活性研究》

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从氨基酸种类分析，由表3可知，鲟鱼皮蛋白中疏水氨基酸含量较高，约31.7%（质量分数），CHEN等[20]与MENDIS等[21]研究表明疏水性氨基酸对抗氧化活性起着重要作用。此外，鱼皮中8种必须氨基酸总（质量分数）达15.7%，这可为人体提供丰富的营养，也进一步说明鲟鱼皮胶原蛋白具有较高的开发利用价值。