《表1 鲟鱼硫酸软骨素降解产物单糖组成》

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《鲟鱼软骨硫酸软骨素降解产物的结构分析》

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如图2，本实验采用岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸作标准。由图3和表1可知，粗品原样及经超微和辐照的样品中单糖均包含鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸。鲟鱼硫酸软骨素粗品原样中鼠李糖含56.16%，葡萄糖醛酸含33.69%；硫酸软骨素超微粉碎10 h中鼠李糖含57.54%，葡萄糖醛酸含32.41%；硫酸软骨素超微粉碎10 h+8 k Gy辐照中鼠李糖含59.31%，葡萄糖醛酸含31.84%。3种处理的硫酸软骨素中的鼠李糖和葡萄糖醛酸的含量均较高，阿拉伯糖，半乳糖和葡萄糖的含量均较低。硫酸软骨素经超微粉碎加辐照的共处理的鼠李糖含量比经超微粉碎处理的增加，但葡萄糖醛酸的含量减少。经过物理降解处理的硫酸软骨素中的鼠李糖含量均比原样大，葡萄糖醛酸相比原样减小。研究表明，超微粉碎和辐照技术能够使多糖类物质降解，发生糖苷键断裂，使其产生少量的还原糖或者使带有还原性多糖基团显现出来，致使还原糖含量稍有增加[24]。而经纯化的样品中单糖仅包含半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸，纯品原样中葡萄糖醛酸含88.77%，葡萄糖含8.23%，半乳糖含3.00%。