《表1 鲟鱼软骨II型胶原蛋白的提取条件正交试验》

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《鲟鱼软骨Ⅱ型胶原蛋白的提取工艺优化》

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分别考察不同蛋白酶、加酶量、酶解温度、酶解提取时间和酶解提取料液比等条件对鲟鱼软骨II胶原蛋白提取率的影响[16?19]。试验先对常用工业用酶（胰酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶6种酶）在其最适条件下对鲟鱼软骨II型胶原蛋白进行酶解。设定酶解基本条件:酶解时间4 h，p H值8，加酶量6000 U，酶解温度50℃，料液比为1:20。然后分别考察加酶量、酶解料液比及酶解时间3个因素对鲟鱼软骨II型胶原蛋白酶解程度的影响。在确定各提取因素最佳水平的基础上，选取胰酶加酶量（6000、8000和10000 U）、酶解时间（3、4和5 h）、酶解温度（40、50和60℃）和p H（7、8和9） 4个因素进行四因素三水平正交试验，确定鲟鱼软骨II型胶原蛋白的最佳提取工艺（见表1）。