《表3 超声-风味酶法提取胶原蛋白正交试验结果》

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《超声波辅助酶解提取鮟鱅鱼皮胶原蛋白的工艺优化》

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从表3比较R值的大小可知，影响超声-风味酶法提取胶原蛋白因素的主次顺序依次为:酶解温度（D）>超声时间（B）>风味蛋白酶加酶量（A）>酶解时间（C），由此可见，酶解温度对胶原蛋白的提取率影响最大。其提取条件的最佳组合为A3B1C1D1，即风味蛋白酶5000 U/g，超声时间60 min，酶解时间4 h，酶解温度40℃，在此条件下，胶原蛋白提取率为3.45%±0.07%；表3的9个实验组中最佳组合为A3B3C2D1，即风味蛋白酶5000 U/g，超声时间80 min，酶解时间5 h，酶解温度40℃，在此条件下，胶原蛋白提取率为3.54%±0.21%。因此，A3B3C2D1为实验最佳条件组合。表4超声-风味酶法提取胶原蛋白方差分析表可以看出，4种因素中，超声时间对超声-风味酶法提取胶原蛋白提取率的影响差异性显著（p<0.05）。