《表1 鲟鱼皮的基本成分：酶法制备鲟鱼皮胶原蛋白多肽及其抗氧化活性研究》

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《酶法制备鲟鱼皮胶原蛋白多肽及其抗氧化活性研究》

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鲟鱼皮的主要组成成分（湿重计）如表1所示。鲟鱼皮中水分含量较高，为56.5%（质量分数）左右。其粗蛋白含量较高，为36.3%（质量分数）左右。胶原蛋白含量高达29.4%（质量分数），占总蛋白含量约81%，因此可以作为胶原蛋白肽的制备原料。而鲟鱼皮脂肪含量较高，约为4.2%（质量分数）左右。另外鱼皮中含灰分质量分数为3.4%。