《表4 氨基酸组成：酶法制备元蘑蛋白肽及其分级组分抗氧化活性研究》

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《酶法制备元蘑蛋白肽及其分级组分抗氧化活性研究》

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同行字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表4可以看出，元蘑蛋白肽3个组分中均含有16种氨基酸，其中含有7种必需氨基酸（色氨酸未测）；都不含有半胱氨酸。同时，3个组分中谷氨酸、脯氨酸和天冬氨酸相对丰富，这些氨基酸参与蛋白质的代谢过程，有助脑部发育以及增强肝脏功能、降低血压等。与FAO推荐标准相比，组分P3中苯丙氨酸和苏氨酸含量高于FAO推荐标准；缬氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量与之相当，这些氨基酸具有改善记忆力和预防脂肪肝的作用[20]。葛晓鸣等[7]研究发现酶解肽的分子量大小不同时氨基酸组成也不同，抗氧化能力也不同。由表4还可以看出，元蘑蛋白肽3个组分中组分P3的总氨基酸和必需氨基酸含量最高，显著高于（P<0.05）组分P1和组分P2。因此，可以推测3个组分的抗氧化作用也会存在差异。