《表1 不同食用油脂制备的乳剂色度分析》

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《宏量营养素和pH值对乳剂型特医食品基质品质的影响》

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注：同列不同字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

乳剂的色度影响其感官特性，一般而言，颜色较浅的乳剂更容易被消费者所接受。如表1所示，尽管L*、a*、b*值大小略微有差异，但不同食用油脂制备的乳剂L*值较大即亮度较高，且a*、b*值都为正数，都呈偏浅黄红色泽。