《表2 不同蛋白质制备的乳剂色度分析》

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《宏量营养素和pH值对乳剂型特医食品基质品质的影响》

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如表2所示，酪蛋白钠组与WP组乳剂色度差别较大，相比于酪蛋白钠组，WP组乳剂具有更高的L*值和E*值，也即具有更好的外观接受度，其原因应与WP的颜色浅于酪蛋白钠有关。另外，不同类型酪蛋白钠组的L*值无显著差异，但a*、b*、E*值存在不同，其中CN-EM7组乳剂的E*值最高，表明该酪蛋白钠组乳剂相对其他组更易被接受。