《表1 油饼的基本配方：食用涂膜对油饼含油量和油脂渗透的影响及机理分析》

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《食用涂膜对油饼含油量和油脂渗透的影响及机理分析》

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按表1配方称取面粉、食盐、膨松剂于和面机中，混匀后加入水，和面至光滑不粘手的面团后取出置于铁盘内，盖上两层湿纱布外加一层干毛巾，室温醒发1 h后取出。压面至厚度约为0.5 cm后，用模具制成直径为5.7 cm的面饼。涂膜后室温下晾干，未涂膜样品作对照组，将对照组与经不同涂膜液处理后的样品放入180℃的大豆油中油炸2 min，捞出后沥油，冷却10 min后作为待测样品。