《表1 不同油脂和煎炸时间对薯条含油量的影响（n=18)》

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《不同油脂对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响》

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注：不同大写字母表示同列差异显著（P<0.05）；不同小写字母表示同行差异显著（P<0.05）。下同。

由表1可知，在176℃、165 s的煎炸条件下，5种油脂煎炸第5天薯条的含油量显著高于煎炸第1、2天薯条的含油量（P<0.05），表明煎炸时间的延长会影响薯条的含油量。