《表7 不同油脂与煎炸批次对鸡块苯并(a)芘含量的影响(n=3)》
根据表7可知,所有油脂煎炸的鸡块中苯并(a)芘含量均≤5μg/kg,符合国家规定[25]。随煎炸批次的增多,除42°棕榈油,其他4种油脂煎炸后期鸡块中苯并(a)芘含量高于煎炸前期(P<0.05)。这表明煎炸批次会影响其他油脂煎炸鸡块中苯并(a)芘含量,除42°棕榈油,随批次的增加,其他4种油脂煎炸鸡块中苯并(a)芘含量增加。
图表编号 | XD00154671100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.08.25 |
作者 | 郑艺、金晨憬、何计国 |
绘制单位 | 中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |