《表7 不同油脂与煎炸批次对鸡块苯并(a)芘含量的影响(n=3)》

《表7 不同油脂与煎炸批次对鸡块苯并(a)芘含量的影响(n=3)》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《不同油脂对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响》


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根据表7可知,所有油脂煎炸的鸡块中苯并(a)芘含量均≤5μg/kg,符合国家规定[25]。随煎炸批次的增多,除42°棕榈油,其他4种油脂煎炸后期鸡块中苯并(a)芘含量高于煎炸前期(P<0.05)。这表明煎炸批次会影响其他油脂煎炸鸡块中苯并(a)芘含量,除42°棕榈油,随批次的增加,其他4种油脂煎炸鸡块中苯并(a)芘含量增加。