《表2 不同油脂和煎炸时间对油条含油量的影响（n=18)》

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《不同油脂对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响》

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根据表2可知，在176℃、150 s的煎炸条件下，煎炸第5天花生油、大豆油和24°棕榈油煎炸油条的含油量显著高于煎炸第1天和第2天油条的含油量（P<0.05）。菜籽油和42°棕榈油煎炸油条的含油量随煎炸时间的延长无显著性差异（P>0.05），表明煎炸时间会影响花生油、大豆油和24°棕榈油煎炸油条的含油量，而对菜籽油和42°棕榈油无影响。