《表3 MC涂膜对油饼色泽的影响》

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《食用涂膜对油饼含油量和油脂渗透的影响及机理分析》

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注：结果表示为平均值±标准偏差，同一列的不同字母表示差异性显著（p<0.05）。表4同。

颜色是影响消费者选择产品的第一印象，对于油炸食品而言，亮度值L常被用作质量控制参数[27]，L值较高则表示样品颜色更浅，对于油炸食品来说是有利的。由表可知，利用甲基纤维素涂膜能够给样品提供一个更浅的颜色，此结果也与Garcia[28]等研究结果相似。a值与b值随涂膜浓度增加呈现上升趋势，但差异性分析表明其差异不显著（p>0.05）。只有1.5%MC涂膜可导致油饼a值显著增加。因此可以认为，涂膜对油饼的色泽影响较小。