《表2 不同浓度MC涂膜对油饼苏丹红渗透深度影响》

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《食用涂膜对油饼含油量和油脂渗透的影响及机理分析》

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注：结果表示平均值±标准偏差，同行不同小写字母表示差异性显著（p<0.05）。

在光学显微镜观察苏丹红染色的基础上，对其渗透深度进行测定。测定结果如表2所示，随着MC涂膜浓度逐渐升高，苏丹红渗透深度显著降低（p<0.05），表明MC能够在样品表面形成膜，抑制油脂的渗透，从而降低油饼含油量，其中1%MC涂膜苏丹红渗透深度最小。当浓度为1.5%时，其渗透深度略有增加，根据前文油饼表面微观结构结果分析，1.5%MC涂膜会使得样品表面产生小的孔洞，从而使得油脂从小孔处进入，导致苏丹红渗透深度的增加。同时，渗透深度结果也与前文MC涂膜对油饼内部油含量结果相一致。