《表5 各年龄组人群摄入方便面、油条油饼中2-MCPD酯暴露情况(暴露水平单位:μg/kg bw/day)》

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《食品中氯丙醇脂肪酸酯的健康风险评估》

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各年龄段人群暴露于方便面、油条油饼中2-MCPD酯的健康风险低于3-MCPD酯；同3-MCPD酯暴露风险一样，随着年龄的增大风险逐渐降低，女性暴露风险依然高于男性；3岁～5岁组女童的暴露于方便面的风险最高，暴露水平1.15μg/（kg·bw），PMTDI百分比为144%；3岁～5岁儿童暴露于油条油饼、6岁～8岁女童暴露于方便面的健康风险较大（表5）。值得注意的是，2-MCPD酯在体内水解率、代谢情况、毒理学特征等与3-MCPD酯相似，那么氯丙醇的总量会增大，如果对双氯取代的氯丙醇酯也做监测和风险评估，健康风险会大幅度提高。