《表4 微胶囊粉末油脂表面含油量和包埋率》

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《米糠蛋白的超声改性及在亚麻籽油微胶囊中的应用研究》

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注:样品1为添加米糠蛋白微胶囊粉末油脂；样品2为添加超声改性米糠蛋白微胶囊粉末油脂，图4、图5、表5同。

由表4可知，添加超声改性米糠蛋白的微胶囊粉末油脂表面含油量显著低于添加对照样的，而包埋率显著增高。可能是因为米糠蛋白经超声改性后乳化性得到改善，使得在喷雾干燥时易形成致密的保护膜[20]。此外，黏度是微胶囊化过程中需要控制的重要参数，它可以影响干燥过程中乳液的稳定性和流动行为，进料黏度较高时会延长干燥过程，形成细长颗粒，导致颗粒中含有空气，进而影响油的包埋效果，这与Chang等[21]的研究结果一致。样品2在喷雾干燥之前黏度降低可能是由超声降低蛋白粒径引起的。