《表4 不同包埋率粉末油脂DSC氧化诱导时间》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《微胶囊化核桃粉末油脂制备工艺及其氧化稳定性研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:在同一列（行）中不同小（大）写字母表示存在显著差异（P<0.05）。

在油脂氧化过程中，氧化诱导时间为放热峰起始端引出的最大斜率切线与外推基线的交点时间，可用来评价氧化稳定性。不同包埋率粉末油脂DSC氧化诱导时间结果见表4，随着温度的升高，粉末油脂氧化诱导时间显著降低（P<0.05）。Arain等[17]采用DSC方法对米糠油和棉籽油的氧化稳定性进行研究，发现随着氧化温度的升高，氧化诱导时间呈线性下降，线性相关系数R2均在0.98以上。邵薇等[18]采用差示扫描量热仪（DSC）对掺伪大豆原油的氧化稳定性进行分析，发现DSC的诱导氧化时间随氧化温度的升高而缩短，且每升高10℃，诱导氧化时间缩短一半，这与本文的研究结果相似。此外，不同包埋率粉末油脂的氧化诱导时间存在显著差异（P<0.05），高包埋率粉末油脂>低包埋率粉末油脂>未包埋核桃油，这表明微胶囊包埋技术能够显著提高核桃油的氧化稳定性，并且包埋率越高，粉末油脂的氧化稳定性越好。