《表1 不同钙离子浓度交联水凝胶微粒的平均粒径与电位以及包埋率》

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《钙离子交联对β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的影响》

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注:同列不同字母表示差异显著（P<0.05）。

如表1所示，随着Ca2+浓度的增加，水凝胶微粒的粒径有变小的趋势，而电位有所增大，但是这种趋势不明显，显著性分析表明FHP-0、FHP-1、FHP-2、FHP-4之间的粒径大小和电位均无显著性差异。这种不明显的趋势是由于所使用的Ca2+浓度较小，同时也证明所使用的Ca2+浓度范围不会破坏水凝胶微粒的结构。而海藻酸钠和Ca2+结合后，分子链蜷缩形成“蛋盒”结构，导致水凝胶微粒的粒径减小，并且随着Ca2+浓度的增加，海藻酸钠分子链和Ca2+交联程度越大，形成的水凝胶微粒的结构越紧密，因此粒径也会随之减少。水凝胶微粒与乳液对β-胡萝卜素的包埋率都比较高（97.39%以上），且没有显著性差异。这是由于β-胡萝卜素负载在乳液液滴中，水凝胶微粒对乳液油滴的虽然包裹更加紧凑，但并不会影响β-胡萝卜素的包埋率。此外Ca2+交联也不会显著影响β-胡萝卜素包埋率。