《表1 花色苷来源、包埋材料以及包埋率》

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《花色苷改性及应用研究进展》

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花色苷微胶囊技术是指将花色苷作为芯材包埋在另一种物质之中，从而形成固体微囊的技术。花色苷被包埋在壁材中，隔绝了外界环境中不利因素（如光照、O2、金属离子、酶等）的影响，也减缓花色苷的释放速度，更好地保持花色苷自身抗氧化活性[48]。马懿[49]采用3种不同壁材对紫薯花色苷进行包埋，得到紫薯花色苷微胶囊，研究发现将阿魏酸（ferulic acid，FA）与麦芽糊精（maltodextrin，MD）通过接枝改性制备出MD-g-FA壁材，对紫薯花色苷的包埋率在80%左右，而MD制备的微胶囊包埋率只有69.2%。周蕊[50]以玉米淀粉为材料，经处理制成淀粉微凝胶，以此为壁材对矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（cyanidin-3-O-glucoside，C3G）进行包埋，得到淀粉微凝胶-花色苷运输体，对花色苷的包埋率可达50%。崔丽霞[51]与Chen Tan[52]等分别对紫苏和蓝莓中的花色苷进行包埋，得到花色苷胶囊，包埋壁材分别为75%MD和聚电解质微胶囊，二者对花色苷均有较好的包埋效果，包埋率为73.2%～87.6%（表1）。