《表2 不同芯材的β–环糊精微胶囊的包埋率》

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《香辛料精油-β–环糊精微胶囊的物理特征及对酱牛肉熏蒸保鲜的效果研究》

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由表2可以看出，香辛料精油的种类对β–环糊精微胶囊的包埋率有明显影响，且肉桂精油微胶囊的包埋率显著高于丁香精油微胶囊（P<0.05），为70.00±0.62%，类似于邓靖[13]采用沉淀法制备肉桂精油-β–环糊精微胶囊在最佳工艺条件下包埋率可达86.75%，复合精油微胶囊的包埋率数值居中。三种微胶囊在制备过程中均采用相同的包埋时间、包埋温度、芯壁比和壁材比，造成包埋率具有显著性差异的原因可能是精油自身的物理化学特性，它决定了精油的组成及其分子结构，因而又影响着精油分子和β–环糊精特殊结构的结合关系[14]。