《表2 干燥工艺对鱼油微胶囊表面含油率和包埋率的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《干燥工艺对鱼油微胶囊结构和品质特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表2可知，喷雾干燥工艺的包埋率最高，为95.54%，较真空冷冻干燥和微波干燥分别高8.84%和21.26%，且表面含油率最低为1.73%，较真空冷冻干燥和微波干燥分别低2.65%和6.32%(P<0.05）。这是因为在喷雾干燥过程中，乳液雾化成小液滴，内层芯材被外表面水相包裹在内，外层水相经机器高温迅速挥发并形成一层保护膜，致使表面芯材含量降低，产品的包埋率升高；而在真空冷冻干燥过程中，机器的预冷冻使乳液内部水分形成冰晶，破坏了乳液经均质过程在芯材外层形成的“液态膜”，致使局部芯材暴露，产品的包埋率降低；微波干燥粉包埋率降低是因为产品在不断加热过程中表面结构遭到破坏，呈现高度多孔现象，表面含油率增加，包埋率降低[24]。陈岩等[25]的报道也指出，粒径也是影响包埋率最主要的因素之一，粒径小则包埋率会随之升高，这和2.2节粒径分析结果相互印证。