《表1 粉末鱼油的总油含量、表面油含量、包埋率和休止角》

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《基于天然皂皮皂苷界面自组装包埋制备粉末鱼油及其特性研究》

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基于QS油-水界面组装在不同皂苷添加量下稳定制备了鱼油乳液，并利用喷雾干燥技术得到粉末鱼油，如图3a—图3c所示。粉末鱼油呈白色，存放在聚丙乙烯瓶中，于4℃冰箱中放置3个月，无黏稠或漏油迹象。相对于传统酪蛋白（SC）制备的粉末鱼油（图3d），QS包埋的粉末鱼油具有较好的流动性，这从粉末鱼油的休止角也可以证实。表1为不同浓度QS和1.5%SC制备粉末鱼油的总油含量、表面油含量、包埋率和休止角，随着QS用量的增加，粉末鱼油的休止角从55.55°逐渐降低至45.10°，明显小于1.5%SC制备的粉末鱼油（61.80°）。为了进一步分析粉末鱼油的微结构，利用扫描电镜技术（SEM）对其形貌进行了表征。如图3e—图3h所示，所制备的粉末鱼油呈球形，没有明显的裂缝或裂纹，这有利于减少油泄露到颗粒表面并防止空气渗透到胶囊中，从而防止密封的鱼油氧化[8]。然而，在颗粒的表面出现明显的凹痕，这可能是喷雾干燥技术制备微胶囊所特有的，即在干燥过程的早期，传质不均匀导致颗粒迅速收缩造成，这在其他研究中也有报道[19-20]。但从SEM图像上可看出，SC制备的粉末鱼油部分已经聚集成团，这可能是因为其较高的表面油含量（23.83%±0.39%）和较低的包埋率（71.52%±0.53%），从而促使SC粉末鱼油颗粒间相互黏附，这也解释了SC制备的粉末鱼油休止角较大的原因。