《表1 磷虾油粉表面油、总油和包埋率以及复溶后的粒径分布》

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《天然皂皮皂苷稳定高载量南极磷虾油粉的制备及其特性研究》

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为进一步考察其微结构，采用扫描电镜对商业磷虾油微胶囊和QS稳定磷虾油粉进行微观结构分析，结果如图1所示。对照样品微胶囊呈圆形，表面粗糙，有明显的空洞；而QS乳化制备的样品颗粒较小，相互黏附在一起，这可能是因为表面含油量高的原因。如表1中的磷虾油粉表面油、总油和包埋率可知，QS乳化制备的油粉含油量高达75%，其是传统商业磷虾油粉（17%）的4.4倍。相对于商业产品的磷虾油粉，QS稳定的磷虾油粉表面油含量虽然高，但是其总油含量高达75%，包埋率达到90.01%。这显著高于乳清分离蛋白（76.45%±1.96%）、酪蛋白酸钠（76.03%±1.27%）、硬脂酸（78.82%±1.35%）以及玉米醇溶蛋白（63.95%±1.56%）为壁材稳定磷虾油粉微胶囊[23]。从表1中两者油粉水中复溶后的粒度分布可知，QS稳定磷虾油粉具有更小的粒径（纳米级<200 nm），且粒大小比较均匀，聚集分散系数小。纳米乳粒径越小，表面积越大，稳定性越低；而在相同粒径尺寸下，分散指数越小，稳定性越强。分散指数表示溶液中的分散程度，分散指数在0.2～0.5，说明纳米乳分散效果较好。复原乳状液粒径小，分散系数小，说明其复原乳状液的稳定性相对较好，颗粒大小分布均匀，不易黏结[23]。以皂皮皂苷为乳化剂制备的油粉分散性较好。