《表2 不同Alg质量分数微胶囊的平均粒径、跨度系数和包埋率》

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由表2可知随着海藻酸钠浓度由1.0%增加到4.5%，微胶囊的平均粒径由119增加到429μm，跨度系数由0.83增加到2.65；微胶囊的包埋率由35.48%增加到83.61%又逐渐降低到45.64%。综合考虑各因素，1.5%海藻酸钠的微胶囊的包埋效果最佳。这可能是由于海藻酸钠的浓度增加后，其黏度也随之增大，导致乳化效率降低[18，30-32]。因而选择浓度为1.5%的海藻酸钠作为壁材。