《附表不同微胶囊化方法包埋ω-3多不饱和脂肪酸的研究进展》

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《ω-3脂肪酸微胶囊制备方法的研究进展》

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微胶囊产品由于性能优越，在食品、医药、化工、纺织等领域均得到了广泛应用。目前微胶囊化ω-3脂肪酸主要集中在对相关动物油或植物油的包埋及在酸奶、面包等食品中的应用。对于富含ω-3 PUFAs的油来说，微胶囊化的主要挑战之一是如何在包埋和储存过程中减缓其氧化。有研究表明，乳液或微胶囊包埋体系并未有效增加油的氧化稳定性，故在包埋过程中的每一步都需要对油脂的氧化稳定性进行考察。芯材在胃肠道条件的释放情况及生物利用度也是重点关注的趋势。此外，在研究包埋体系时，也要兼顾ω-3生物利用度与其不利感官属性之间的平衡，方能提高消费者的接受度。随着各学科之间的进一步交叉融合以及食品工业技术的创新发展，微胶囊技术会因更多新材料、新设备的产生而日趋完善，必将为开发安全、稳定、高品质的ω-3脂肪酸微胶囊功能食品提供新的发展契机。