《表1 CaCO3海藻酸钠微胶囊和EDTA-Ca海藻酸钠微胶囊的平均粒径、跨度系数和包埋率》

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注:表中数据为xs，n=3；不同字母表示差异性显著（P<0.05），下同。

由表1可知，与CaCO3海藻酸钠微胶囊相比，EDTA-Ca海藻酸钠微胶囊的平均粒径为138μm，明显小于CaCO3海藻酸钠微胶囊的平均粒径。Lawless等[28]的研究表明:用于加入食品中微胶囊大小应该在100～200μm之间，故EDTA-Ca海藻酸钠微胶囊的平均粒径更符合食品中微胶囊粒径大小的要求。跨度系数代表微球的分散性，与CaCO3海藻酸钠微胶囊相比，EDTA-Ca海藻酸钠微胶囊的跨度系数较小，表明其均一性更好。此外，EDTA-Ca海藻酸钠微胶囊对菌体的包埋率也显著高于CaCO3海藻酸钠微胶囊。综上，EDTA-Ca更适合作为内源乳化法制备海藻酸钠微胶囊的钙载体，这可能是因为CaCO3的水溶性较差，其悬浮液可能会影响乳化过程，导致粒径较大[29]。