《表3 酪蛋白酸钠壁材（不含抗氧化体系）南瓜籽油微胶囊粉的货架期加速试验数据》

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《壁材对高载量南瓜籽油微胶囊理化性质的影响》

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标准：过氧化值≤0.130g/100g，酸价≤1.00mg KOH/g，水分≤5.00%，表面油含量≤2.50%，无哈败味，流动性好。

南瓜籽油中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的81%，亚油酸接近53%[19]，还富含植物甾醇和角鲨烯[1]，故南瓜籽油微胶囊粉容易氧化变质。由表3可知，以8.2%，10.0%酪蛋白酸钠为壁材的50%载油量的南瓜籽油微胶囊粉过氧化值分别在货架期加速试验的第35和第42天超标。