《表4 IN和TP对石榴籽油微胶囊抗氧化活性的影响》

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《卵白蛋白-菊糖-茶多酚微胶囊对石榴籽油稳定性的影响》

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由表4可知，不同壁材微胶囊的DPPH自由基清除能力存在显著差异（P<0.05)，OVA、OVA-TP、OVA-IN和OVA-IN-TP的DPPH自由基清除率分别为13.65、47.35、21.22μmol/g和76.93μmol/g。这可能是因为引入了大量酚羟基，通过TP与OVA的相互作用，OVA的DPPH自由基清除率得到了明显改善。相反，在不存在TP的情况下，通过加入IN，OVA的抗氧化活性略有提高。在ABTS阳离子自由基清除率和ORAC分析中也观察到了相似的结果，表明添加TP可显著提高OVA的抗氧化活性（P<0.05），且以OVA-IN-TP为壁材的微胶囊表现出最高的抗氧化活性。