《表7 聚葡萄糖对南瓜籽油微胶囊粉稳定性的影响》

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《壁材对高载量南瓜籽油微胶囊理化性质的影响》

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标准：过氧化值≤0.130g/100g，酸价≤1.00mg KOH/g，水分≤5.00%，表面油含量≤2.50%，无哈败味，流动性好。

如前所述，表4以酪蛋白酸钠为壁材的南瓜籽油微胶囊配方中的填充剂为麦芽糊精，通过将麦芽糊精换成水溶性膳食纤维———聚葡萄糖，南瓜籽油微胶囊粉表面油指标间无显著差异（P>0.05）。由表7可知，产品酸价、过氧化值在货架期加速试验90d内均无明显变化，感官、表面油指标无变化。此配方南瓜籽油微囊粉包材为内单层PE膜，外铝箔复合膜，常温货架期推断为24个月。蛋白—聚葡萄糖壁材的配方属于无糖型，适用于糖尿病人群。