《表5 抗坏血酸对以辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材的南瓜籽油微胶囊粉理化指标的影响》

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《壁材对高载量南瓜籽油微胶囊理化性质的影响》

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标准：过氧化值≤0.130g/100g，酸价≤1.00mg KOH/g，水分≤5.00%，表面油含量≤2.50%，无哈败味，流动性好。

由表5可知，未加抗氧化剂的淀粉壁材所制备的南瓜籽油微胶囊粉样品过氧化值在货架期加速试验的第49天超标，且粉体有轻微的哈败味。添加0.20%抗坏血酸的淀粉壁材配方，产品酸价、过氧化值、表面油含量等指标在货架期加速试验91d内均无显著变化（P>0.05），感官合格。此淀粉壁材（以辛烯基琥珀酸淀粉钠为主）配方制备的南瓜籽油微囊粉，内包材为单层PE膜，外包材为铝箔复合膜时，常温货架期可推断为24个月。