《表3 羟基化对辛烯基琥珀酸淀粉酯多酚荷载量的影响》

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《分子结构对辛烯基琥珀酸淀粉酯荷载多酚行为影响的研究》

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注:效果/%=（X2-X1）/X1×100，其中X1和X2表示箭头前后辛烯基琥珀酸淀粉酯对多酚单体的荷载量。

黄酮类多酚是由一个氧原子、一个3碳链和两个苯环连接而成的三环结构（C6-C3-C6分别对应A、C、B环）。黄酮类多酚两个苯环间的电子共振对其抗氧化活性及其它生理活性有重要作用。羟基化对辛烯基琥珀酸淀粉酯多酚荷载量的影响见表3。