《表1 IN和TP对石榴籽水包油型乳液的初始参数的影响》

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《卵白蛋白-菊糖-茶多酚微胶囊对石榴籽油稳定性的影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。表2～4同。

由表2可知，4种壁材的微胶囊平均粒径存在差异，同时添加IN和TP的微胶囊粒径最小，此规律与表1中石榴籽油乳液的粒径大小一致；休止角是衡量粉末产品流动性的重要指标，休止角小于30°说明产品流动性最好，30°～45°表明产品流动性较好[21]，随着IN和TP的添加，微胶囊产品流动性减小；所有微胶囊的堆密度较小，均分布在0.14～0.42 g/m L；OVA-IN-TP微胶囊的溶解性（45.61%）约为OVA(16.21%）的3倍，这可能是由于IN和TP在喷雾干燥过程中与OVA的结合更紧密，导致壁材坚固且体积减小，同时IN和TP有较强的吸湿能力[22-23]，从而增加其溶解性，降低了流动性。