《表1 乳化肠配方：一种水包油包胶型乳液的制备及其在乳化肠中的应用》

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《一种水包油包胶型乳液的制备及其在乳化肠中的应用》

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结合1.3.5及1.3.6节实验结果，将1.3.4节制备的多重乳液于5 000×g离心30 min，取上层，得到S/O/W型脂肪替代物。按配方（表1）制作乳化香肠，以猪脂肪为对照组，S/O/W型脂肪替代物为低脂组。