《表3 油相比例对乳液乳化指数及乳液粒径的影响》

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《辛烯基琥珀酸小米淀粉酯稳定Pickering乳液》

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图6中显示所有乳液表观剪切黏度在低剪切应力下都很高，然后随着剪切速率的增加而迅速降低，曲线呈现出明显的剪切稀释现象，这可能是由于高剪切作用下油滴或油滴簇发生变形或破坏，表明乳液形成了弱液滴网络结构，且呈现假塑性行为[27-28]。在频率0.01～10?Hz范围内所有乳液的储能模量G’均高于损耗模量G’’，且G’和G’’呈现出非常弱的频率相关性，表明乳液具有类似凝胶的特征[29]。图6A2、B2中，乳液的表观剪切黏度和G’表现出随淀粉颗粒增大而增大，这可能是由于在高淀粉颗粒质量浓度下，更小的乳滴粒径增加了单位体积乳滴和乳滴之间相互作用的数量[30]。图6B3油相比例0.1时，乳液的G’明显低于其他油相比例的乳液，说明在低油相比例下，乳液弹性小，非常不稳定，这与表3中呈现的结果一致。以上结果说明改性淀粉的取代度、稳定乳液的淀粉颗粒质量浓度和油相比例是影响Pickering乳液结构的重要因素。