《表1 取代度对乳液乳化指数及乳液粒径的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《辛烯基琥珀酸小米淀粉酯稳定Pickering乳液》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在淀粉颗粒质量浓度10 g/100?m L，油相比例0.5条件下，分别测定不同取代度制备的乳液放置1 d后的粒径值和放置6?h～30 d时的乳化指数，结果如表1所示。不同取代度OSA淀粉稳定的乳液在放置之后乳化指数均有一定程度的降低，且在20 d后基本趋于稳定；原淀粉稳定的乳液放置30 d后乳化指数降低到28.33%，疏水改性后取代度为0.017 1的淀粉稳定的乳液乳化指数30 d后仍然能保持64.06%，说明对小米淀粉改性处理很大程度改善了其乳化性能。这主要是由于小米淀粉在经过酯化后疏水性增强[27]，OSA淀粉的亲水性羧酸基团和疏水性烯基长链在乳化时分别伸入水相和油相，而多糖长链在油水界面伸展，形成一层坚固、厚实且不易被破坏的界面膜[28]。